Grillée, sous forme de farine ou en accompagnement, la châtaigne se prête à de nombreuses déclinaisons en cuisine. En Ardèche, où elle est cultivée depuis plusieurs siècles, les producteurs ont toutefois du mal à vivre uniquement de cette ressource : leur travail est pénible et, depuis plusieurs années, un insecte ravageur venu d’Asie cause des pertes colossales aux récoltes.