La dernière vigne du village a été vendangée avec le concours de quelques amis ardéchois. Vendange au sécateur du cépage Gamay, de quelques pieds de Clinton, d’Isabelle et de Jacquez. En deux heures la vendange est faite puis transportée dans des caisses légères en bois jusqu’en dans la cour du mas.

Commence l’égrenage (séparation des grains et de la rafle), la plus grande partie est faite avec l’aide d’une grille spéciale et le reste à la main. Le passage au fouloir, puis la cuve est calée. La teneur en sucre est élevée et correspond à un degré alcoolique de 13,5 %. Une partie de jus est alors tirée pour élaborée la cartagène.

A peine 24 h après, la fermentation alcoolique démarre, elle durera une huitaine de jours. Le vin calmé, on le met dans une cuve en résine alimentaire dans laquelle la fermentation malolactique va s’opérer. Celle ci terminée, on soutirera le vin pour le mettre en tonneau que l’on bouchera à la Saint Martin. On découvrira la nouvelle cuvée au printemps prochain et le vin sera alors mis en bouteilles. La vendange, une journée qui se termine par un repas en terrasse dans la gaité et la bonne humeur.

Midi Libre 11.10.2016